От выплескивания воды для макарон до покупки неправильных кусков мяса — вот ошибки в приготовлении и выпечке, которых следует избегать, если вы хотите подняться на более высокий уровень на кухне.(Кроме того, как исправить эти ошибки в следующий раз!)
Переполненный горшок – это рецепт катастрофы.Хотя может показаться заманчивым положить как можно больше овощей на бумажную тарелку, это повысит влажность, а еда с большей вероятностью подрумянится, а не подрумянится.При приготовлении на гриле, жарке, жарке или жарке дайте ингредиентам возможность дышать.Таким образом, они могут получить идеальный золотисто-коричневый цвет.
Когда макароны добавляют в кипящую воду, макароны поглощают часть воды во время варки.Если в воду не добавлять соль, то еда останется невкусной.Однако, если вы это сделаете, он будет приправлен внутри, что является единственным способом получить блюда из макарон.Если вы хотите знать, сколько соли следует добавлять в воду, ответ: больше, чем вы думаете!Итальянцы скажут вам, что оно должно быть «соленым, как море».Хотя это увлекательное преувеличение, истина не вне досягаемости.Большая часть соли, которую вы добавите, будет потеряна в воде, поэтому, чтобы часть соли попала в макароны, вам нужно быть щедрым.
Вода для варки макарон наполнена крахмалом — это поможет связать пасту и соус и сделать соус более гладким.Ее также подсаливают, чтобы сделать ее более ароматной, чем щелочная вода.Поэтому в следующий раз, когда будете готовить макароны, сохраните 1/2 стакана воды для варки и используйте ее в соусе.
Промывка макаронных изделий удаляет крахмал, что необходимо, если вы хотите, чтобы соус был очень шелковистым и вкусным.Единственный хороший способ промыть макароны — приготовить салат из макарон или использовать их для жарки.
Одной из самых распространенных ошибок новичков является отсутствие продовольственного сезона.Чтобы ваши блюда были правильно приправлены, добавляйте соль и перец на протяжении всего процесса приготовления, а не только в конце.
При употреблении правильно приправленной пищи наибольшее внимание вызывает соль, но не менее важна и кислота.Кислотность обычно отличает хорошие блюда от хороших блюд.Завершите блюдо щепоткой лимона или уксуса в конце, чтобы сделать пикантные блюда (например, перец или тушеное мясо) более вкусными.Кислота добавляет тонкий (сегодня бесценный) слой глубины и аромата.
Сковорода с антипригарным покрытием идеально подходит для таких вещей, как яйца (будь то омлеты, яичница-болтунья или яичница), а также блины и оладьи.Но в других аспектах они не идеальны, в основном потому, что они не такие горячие, как другие сковороды, и распределение тепла не всегда равномерное.Если вам нужно поджечь или продолжать готовить в горячем виде, выбросьте сковороду с антипригарным покрытием.
Есть несколько причин, по которым вы почти всегда должны предварительно нагревать кастрюлю перед добавлением ингредиентов.Например, если вы хотите поджечь мясо, положив его на не холодную и плоскую сковороду, вы вообще не достигнете цели и помешаете вам поджечь его равномерно.(Это также может привести к тому, что ваше мясо прилипнет к кастрюле.)
Горячая кастрюля также способствует испарению: когда овощи добавляются в кастрюлю, они теряют часть своей влаги.Если кастрюля достаточно горячая, она испарится, а если недостаточно, то останется в кастрюле, а затем пропарит овощи, которые вы хотите обжарить.
Некоторые нарезки подходят для медленного приготовления, а другие нужно готовить быстро при высокой температуре.Убедитесь, что вы покупаете правильные куски мяса в соответствии с вашими пожеланиями (это руководство по разделке говядины очень полезно), и если вы сомневаетесь, пожалуйста, дайте чаевые мяснику.
Конечно, переверните еду и проверьте, не слишком ли она соблазнительна.Но здесь главное терпение.Позволив волшебству произойти, не затрагивая ингредиенты в кастрюле, вы получите красивый золотистый цвет, что также означает лучшую текстуру и вкус.
Стоит повторить: не везде следует использовать оливковое масло.Это связано с тем, что оливковое масло имеет низкую температуру дымообразования (от 365°F до 420°F), а это означает, что если вы попытаетесь использовать его при высоких температурах, оно начнет дымиться, например, при жарении или запекании мяса.Узнайте больше о дымовых точках и правильном использовании масел здесь.
Острый нож и эффективен, и безопасен.Вас может напугать острое лезвие, но использование тупого ножа означает, что вам нужно прилагать больше усилий каждый раз, когда вы им пользуетесь — это может привести к соскальзыванию и порезам.
В идеале вы должны точить свой нож не реже одного раза в неделю (это то, что делал Гордон Рамзи в GIF выше).Это держит лезвие прямо, не изнашивая, но не точит лезвие.Это означает, что лучше всего затачивать нож точильным камнем или точилкой каждые несколько месяцев.Для достижения наилучших результатов вы можете проводить профессиональную заточку один раз в год.
Если оставить теплую пищу при комнатной температуре на длительное время (более двух часов), в пище могут начать размножаться бактерии.Однако существует также опасность немедленного помещения горячих продуктов в холодильник — это может привести к повышению температуры в холодильнике и поставить другие продукты под угрозу.Чтобы избежать этого, охлаждайте теплые, но не горячие продукты в небольших герметичных контейнерах и оставляйте место рядом с холодильником.Это позволяет воздуху правильно циркулировать и быстрее охлаждать продукты.
Мы все были там: вы очень взволнованы созданием рецептов.Вы освоили все ингредиенты, начали их делать, а потом обнаружили в середине процесса приготовления… курицу, которую нужно приготовить, нужно мариновать в холодильнике не менее 5 часов???Решение: Всегда читайте рецепт.Это займет всего несколько минут, но сэкономит ваше рабочее время.
Точно так же, как чтение рецепта, подготовка ингредиентов является ключом к снижению стресса на кухне.Конечно, измельчение и нарезка кубиками — не самое увлекательное занятие, и я знаю, что вы действительно хотите увлечься экшеном, но овладение искусством приготовления пищи вживую — это то, что отличает начинающих шеф-поваров и профессионалов.
Прежде чем приступить к приготовлению, первое, что нужно сделать, это подготовить все ингредиенты.Это означает расчет количества, измельчение того, что нужно измельчить, и размещение каждого ингредиента в своем собственном пространстве.Таким образом, при приготовлении ризотто вам не придется останавливаться и отмерять вино при перемешивании.Это означает: меньше стресса и меньше ошибок!
В конце приготовления никогда не выбрасывайте все драгоценные коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли.Те предметы, которые вам нравятся, приносят золото, и с ними следует обращаться соответствующим образом.Вы можете использовать вино, томатный соус, лимонный сок, куриный бульон или даже воду, чтобы смазать кастрюлю.Это создаст вкусный, насыщенный соус, который объединит все ваши блюда.
Некоторые люди скажут вам слушать мясо в горшке.Другие могут попросить посмотреть на цвет сока или просто проверить зрелость стейка большим пальцем.Однако эти методы не являются абсолютно точными методами определения того, приготовлено ли мясо по вашему вкусу.(Или полностью приготовленная, речь идет о домашней птице.)
Лучший (и самый точный) способ приготовить мясо — проверить его зрелость с помощью мгновенного термометра.Температура в духовке может быть хрупкой, а гриль может перегреться или перегреться, но термометр для мяса может решить все эти проблемы.Если у вас есть возможность, пожалуйста, инвестируйте в один из них.
После приготовления дайте мясу постоять 10-20 минут.Это перераспределит соки внутри и обязательно приготовит сочный стейк, мясо на гриле или что-то еще, что вы готовите.Если резать напрямую, сок соберется и вытечет, прежде чем он успеет впитаться в мясо.Поэтому в следующий раз, когда закончите готовить мясо, накройте его фольгой, чтобы оно не остыло, и дайте ему немного постоять перед выкапыванием.
Конечно же, существует множество различных рецептов теста для пирогов.Но если вам нужен надежный секрет, то это 3-2-1: три части муки, две части жира и одна часть холодной воды.(Так, например, 12 унций муки означают 8 унций масла или смеси топленого масла и 4 унции воды.) Имейте это в виду, и вы всегда будете на пути к восхитительному вкусу.
Если вы хотите испечь бисквиты, пироги или что-то, что требует точности (помните: выпечка — это наука!), то насыпать муку в мерный стаканчик и упаковывать в пакет не идеально.Это потому, что при этом будет слишком много муки и вы получите больше места, чем вам на самом деле нужно.
Если у вас нет пищевых весов (это всегда самый точный метод!), вы должны сделать следующее: посыпать немного муки вилкой, чтобы дать ей подышать, затем вынуть ее большой ложкой и заполнить чашку один раз. без нажатия Просто бросьте ложку, затем используйте заднюю часть ножа, чтобы сгладить верхнюю часть чашки и убедиться, что чашка плоская.
Как упоминалось ранее, лучший способ добиться точности при выпечке — это приобрести кухонные весы.Сумма покупки около 20 долларов, если очень хочется испечь, не пожалеете.
В дополнение к смазыванию формы, выложите ее на пергаментной бумаге, чтобы торт вышел плавно.Следуйте пошаговым инструкциям выше, чтобы измерить идеальный круг для вашего горшка.
После того, как тесто для торта будет готово, его нужно как можно быстрее поставить в духовку, чтобы разрыхлитель успел подействовать должным образом.Вот почему вы всегда должны сначала подготовить горшок и предварительно разогреть духовку в духовке, прежде чем вы сможете избежать потери драгоценного времени, даже если это всего несколько минут.
Добавление масла и сахара вместе со сливками увеличит количество воздуха в тесте.Когда дело доходит до выпечки тортов и бисквитов, воздух означает легкость, что почти всегда хорошо.Когда в рецепте сказано «взбить сахар и масло вместе до легкой и воздушной массы», это не означает взбивать их в течение минуты.Этот процесс на самом деле очень долгий (не 5 минут, а 5 минут), поэтому его не стоит пропускать или торопить.
Чтобы убедиться, что ваше масло и сахар идеально измельчены, разотрите немного смеси между пальцами: если вы все еще чувствуете кристаллы сахара, значит, вы еще не готовы.Если получится, то отлично!
Не всегда нужно просеивать сухие ингредиенты, но если нужно, не пропускайте этот шаг.Это гарантирует, что вы получите идеальное жидкое тесто без комков, а кто этого не хочет?
Выпечка — это точность и аккуратность.Вы не тратите всю свою энергию на то, чтобы точно отмерить каждый ингредиент, а затем оставить половину теста (или хотя бы несколько крошек муки) на краю миски.Поэтому на каждом этапе всего рецепта следите за тем, чтобы правильно очищать миску (силиконовая лопатка здесь творит чудеса).
Точно так же, как важно предварительно разогреть духовку при выпечке пирогов, также важно не открывать дверцу духовки внутри пирога.В противном случае вы пропустите в него немного прохладного воздуха, что может остановить процесс подъема и помешать пирогу полностью раскрыть свой потенциал.
Если вам нужно увидеть, включите свет внутри духовки и, если возможно, загляните в прозрачное окошко дверцы духовки.(Или, в противном случае, будьте терпеливы.) Как только вы дойдете до конца времени выпечки, вы можете открыть дверцу, чтобы проверить, готов ли пирог, но не делайте этого раньше.
Если вы попытаетесь заморозить теплый пирог, это будет катастрофа.Не только сливки или глазурь могут начать таять, но и торт станет более ломким, что затруднит достижение эффекта гладкости.Вам нужно немного подождать, чтобы украсить шедевр, но позвольте мне поверить, что это может быть неприятно: вы хотите, чтобы торт был холодным, даже не комнатной температуры, прежде чем свободно контролировать свои художественные навыки.
Соль кажется нелогичной, но соль является важным ингредиентом сладкого хлеба.Это потому, что на самом деле это усилитель вкуса, который может подчеркнуть и сбалансировать сладость выпечки.Так что в следующий раз, когда будете делать торт, не забудьте о небольшом количестве соли, которое требуется по рецепту.
Когда рецепт требует масла комнатной температуры, ваше масло не должно быть холодным, оно не должно таять, оно должно быть комнатной температуры.Это потому, что масло все еще должно быть твердым, но достаточно мягким для взбивания, чтобы его можно было взбить с сахаром.
Если у вас нет терпения или времени, чтобы отложить масло на несколько часов перед выпечкой, нагрейте миску, поместите ее поверх масла и нарежьте ломтиками, чтобы убедиться, что между ними нет фактического контакта. масло и масло.Сторона чаши.Подождите несколько минут, пока масло не станет достаточно мягким для использования, и вы готовы его использовать.
Вопреки распространенному мнению, смазывание решетки маслом не предотвратит прилипание пищи к грилю.Как только будет достигнута точка копчения, масло начнет дымиться и обугливаться, что может придать пище неприятный привкус.решение?Смажьте продукты маслом вместо гриля.
Когда вы обжариваете мясо, очень важно удалить лишнюю воду.Таким образом, вы получите хорошую реакцию Майяра, а стейк станет даже румяным.Это относится к большинству белков, которые вы хотите запечь, от рыбы до тофу, которые должны быть как можно более сухими перед подачей на стол.Для этого сначала промокните все стороны бумажным полотенцем.
Это может показаться очевидным, но когда в рецепте указано готовить или выпекать при заданной температуре, в духовке должна быть именно эта температура.Это означает: Перед тем, как класть продукты, убедитесь, что они полностью разогреты.Кроме того, некоторые печи работают при более высокой температуре, чем другие, и вы не всегда можете доверять температуре, отображаемой на дисплее.Чтобы убедиться, что температура в духовке правильная (это особенно важно, если вы выпекаете), может помочь термометр для духовки.
Это трудосберегающий и очень полезный шаг, который может отличить хорошие блюда (или маленькие печенья) от хороших блюд (больших).Орехи и семечки можно поджарить на чугунной сковороде или сковороде в духовке на плите всего за 15 минут.результат?Орехи с более глубоким вкусом еще более ломкие.
Чтобы макароны не слипались и не слипались, вам нужно оставить место для их приготовления и перемещения в кастрюле, поэтому используйте макароны большего размера.
Кроме того, нет необходимости добавлять масло в воду для пасты, так как это на самом деле контрпродуктивно.Но убедитесь, что вы часто перемешиваете макароны, особенно в начале приготовления.
С точки зрения вкуса и текстуры, лучше всего добавить пасту al dente в кастрюлю с соусом, приготовленным на медленном огне, а затем смешать все вместе, вместо того, чтобы сначала класть на тарелку обычную пасту с соусом.Таким образом, паста и соус могут быть объединены более эффективным способом.
Время публикации: 14 января 2021 г.